Главная - Алименты - Должностная инструкция горячего цеха ресторана образец

Должностная инструкция горячего цеха ресторана образец


должностная инструкция горячего цеха ресторана образец

Кухонный рабочий горячего цеха обязан осуществлять контроль за сотрудниками смены в плане соблюдения ими условий договора о коллективной материальной ответственности, принимать меры в соответствии с подписанным договором о коллективной материальной ответственности к сохранности вверенных ему материальных ценностей. 2.5. Информировать администрацию обо всех, без исключения, фактах, которые могут негативно отразится на деловой репутации предприятия, морально-психологическом климате коллектива, повлиять в той или иной мере на состояние производственного процесса, прибыль предприятия.

2.6. Кухонный рабочий горячего цеха, помимо обязанностей, изложенных выше, должен выполнять обоснованные требования и поручения руководства, касающиеся работы и отдаваемые в пределах их полномочий.

3. ПРАВА. Кухонный рабочий горячего цеха имеет право: 3.1.

3.2.

Краткая характеристика горячего цеха

Горячий цех является основным цехом предприятия, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Горячий цех имеет удобную связь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды.

Блюда горячего цеха, выпускаемые в баре соответствуют требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятия, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, и вырабатываются по технологическим инструкциям и картам, технико — технологическим картам при соблюдении Санитарных правил для предприятий общественного питания.

Производственная программа горячего цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал.

Горячий цех оснащен современным оборудованием: тепловым, холодильным, механическим, и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, электросковородами, электрофритюрницами, холодильными шкафами, производственными столами и стеллажами.

Цех работает с 9 до 24 часов. В цехе оборудование устанавливают двумя параллельными линиями. Цех имеет естественное достаточное освещение, централизованное снабжение холодной и горячей водой. Для поддержки в цехе необходимой температуры и влажности воздуха оборудована приточно-вытяжная система вентиляции, кроме того, над тепловым оборудованием монтируется местная вытяжка.

В цехе выделены линии:

теплового оборудования: плита электрическая, сковорода, фритюрница, жарочный шкаф;

немеханического оборудования: столы производственные, холодильный шкаф, стеллажи.

5 Основные и дополнительные критерии оценки персонала предприятий общественного питания

5.1 Основными критериями оценки персонала, которые необходимо учитывать при подборе и расстановке кадров, назначениях и перемещениях, являются:- уровень профессиональной подготовки и квалификация, в том числе теоретические знания, практические навыки и умения в соответствии с установленными требованиями;- знание и соблюдение должностных инструкций и правил внутреннего трудового распорядка предприятия (организации);- знание вопросов обеспечения безопасности жизни и здоровья потребителей (гостей), сохранности их имущества и охраны окружающей среды в предприятиях общественного питания в пределах своих должностных обязанностей и умение применять их в практической деятельности;- знание и соблюдение инструкций и правил поведения и работы в чрезвычайных ситуациях и умение оказывать помощь потребителям (гостям) в обычных и чрезвычайных ситуациях:- знание и соблюдение требований санитарии, правил личной гигиены и гигиены рабочего места;- знание и соблюдение правил охраны труда и техники безопасности, требований пожарной безопасности.

5.2 Дополнительными критериями оценки менеджеров и специалистов в сфере услуг общественного питания являются:- знание и соблюдение нормативных правовых актов в сфере трудовых отношений и административных правонарушений, действующих на территории государства, принявшего стандарт;- знание основ нормативных правовых актов в сфере услуг общественного питания, иных нормативных правовых и нормативных документов, касающихся профессиональной деятельности, действующих на территории государства, принявшего стандарт;- знание требований нормативных и технических документов на услуги и продукцию общественного питания:- знание и владение профессиональной терминологией в сфере услуг общественного питания согласно нормативным правовым актам, действующии на территории государства, принявшего стандарт;- владение иностранным языком в объеме, необходимом для общения с потребителями (гостями);- знание и соблюдение профессиональной этики;- владение правилами ресторанного этикета при общении с потребителями (гостями):- способность к организации деятельности предприятий общественного питания и руководству персоналом (для административного персонала);- способность управлять конфликтными ситуациями:- умение правильно распределять обязанности и определять степень ответственности подчиненных;- наличие навыков коммуникации:- знание основ менеджмента услуг общественного питания.

Должностные обязанности повара горячего цеха ресторана скачать бесплатно

Повар руководствуется в своей деятельности: — законодательными актами РФ; — Уставом компании, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании; — приказами и распоряжениями руководства; — настоящей должностной инструкцией.

2. Должностные обязанности повара

Повар выполняет следующие должностные обязанности: 2.1.

2.5. Проводит инструктаж метрдотеля и официантов. 2.6.

Повар относится к категории специалистов. 1.3. На должность повара ресторана назначается лицо:

  • имеющее среднее профессиональное образование по программам подготовки квалифицированных рабочих (служащих);
  • прошедшее профессиональное обучение по программе профессиональной подготовки по основному производству организации питания; программе переподготовки специалистов;
  • имеющее стаж работы не менее года на третьем квалификационном уровне в основном производстве организаций питания для сотрудников, имеющих профессиональное обучение (программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программы переподготовки рабочих, служащих);
  • стаж работы не менее шести месяцев на третьем квалификационном уровне в основном производстве организаций питания для сотрудников, имеющих среднее профессиональное образование.

1.4.

Заключительные положения 7.1. Ознакомление повара с настоящей должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу в ресторан (до подписания трудового договора). 7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.

7.3. Факт ознакомления повара ресторана с настоящей должностной инструкцией, разработанной с учетом профстандарта, подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

Должностную инструкцию разработал: _____________ /_______________________/

С должностной инструкцией ознакомлен (а), один экземпляр получил (а) и обязуюсь хранить его на рабочем месте. «___»_____20___г.

  • способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств блюд, напитков и кулинарных изделий;
  • технологии наставничества и обучения на рабочих местах;
  • рецептуру и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
  • нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов;
  • виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации;
  • принципы и приемы презентации блюд и напитков и кулинарных изделий потребителям;
  • инструкцию по охране труда для повара ресторана;
  • требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.

1.9.

  • проходить в установленном законодательством порядке медицинские осмотры, подготовку (обучение), переподготовку, стажировку, инструктаж, повышение квалификации и проверку знаний по вопросам охраны труда;
  • немедленно сообщать директору (управляющему) ресторана (в случае его отсутствия – другому ответственному должностному лицу) о любой ситуации, угрожающей жизни или здоровью работающих и окружающих, несчастном случае, произошедшем на производстве, оказывать содействие руководству по принятию мер для оказания необходимой помощи потерпевшим и доставке их в организацию здравоохранения;
  • исполнять другие обязанности, предусмотренные законодательством по охране труда;
  • в случае отсутствия средств индивидуальной защиты немедленно уведомлять об этом непосредственно руководителя.

3.6.

Защищать свою профессиональную честь и достоинство. 4.7. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.

5.

Ответственность 5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин должностной инструкции повара в ресторане, в том числе за не использование предоставленных ею прав, Правил внутреннего трудового распорядка, законных распоряжений директора (управляющего ресторана) и иных локальных нормативных актов, работник несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном действующим Трудовым законодательством Российской Федерации. 5.2.

  • по окончании рабочего дня приводить рабочее место на кухне ресторана в порядок, мыть плиты, стойки;
  • уметь пользоваться оборудованием и следить за его сохранностью;
  • строго соблюдать установленную продолжительность рабочего времени;
  • не допускать действий, мешающих другим работникам выполнять трудовые обязанности;
  • проводить плановые инвентаризации;
  • своевременно информировать администрацию ресторана об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники;
  • участвовать в плановых генеральных уборках кухни ресторана;
  • быть предельно вежливым в общении с гостями ресторана и коллегами по работе;
  • в случае возникновения нештатных ситуаций своевременно ставить в известность руководство (шеф-повара).

3.5.

За нанесение материального ущерба повар ресторана несет ответственность в пределах, установленных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации, а также:

  • за качество и соответствие готовых блюд меню-раскладке, утвержденному в кафе;
  • за соблюдение технологии приготовления блюд и своевременную выдачу питания согласно графику выдачи с соблюдением нормы готовых блюд;
  • за сохранность пищевых продуктов после их выдачи;
  • за соблюдение режима питания.

5.3. За нарушение правил и требований охраны труда, противопожарной и электробезопасности, санитарно-гигиенических правил и норм, повар ресторана несет административную ответственность в порядке и случаях, установленных административным законодательством Российской Федерации. 5.4.

За совершенные в процессе выполнения своей трудовой и должностных обязанностей деятельности правонарушения несет ответственность в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

6. Взаимоотношения. Связи по должностиПовар ресторана: 6.1. Работает по графику, составленному исходя из 40-часовой рабочей недели и утвержденному директором (управляющим ресторана). 6.2. Получает от непосредственно руководителя поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами. 6.3. Сообщает шеф-повару о неисправностях технологического оборудования, электрооборудования кухни, кухонного инвентаря, сантехники, системы водоснабжения и вентиляции, о поломках дверей и замков, стекол и т.д. 6.4.

Добавить комментарий Отменить ответ

Образец заполнения должностной инструкции повара

Для начала посередине документа пишется его название и чуть ниже с правой стороны отводится место для утверждения руководителем фирмы: тут вписывается его должность, (согласно штатному расписанию), полное наименование компании, фамилия, имя, отчество начальника, а также оставляется строка для его личной подписи.

Общие положения

  • В первый раздел, который носит название «Общие положения», вносятся данные о том, к какой категории сотрудников относится повар (служащий, специалист, руководитель, технический персонал, рабочий и т.п.).
  • Затем указывается, на основе каких документов производится назначение и увольнение работника (приказ, распоряжение и т.п.), а также кто является его непосредственным руководителем.
  • Далее следует обязательно вписать информацию о том, кто и по какому праву должен замещать повара в период его отсутствия на рабочем месте (без указания конкретных имен), а также требования по уровню квалификации, образованию, опыту и стажу работы, которым должен соответствовать данный сотрудник.
  • После этого подробным образом перечисляется полный перечень документов, актов, приказов, распоряжений и законов, с которыми повар обязан быть знаком. В числе общих требований вписываются и те, которые касаются непосредственно его работы (например, знание кулинарных технологий и процессов, владение инструментами и оборудованием) и пр.
  • Сюда же вписывается документация, которой повар должен руководствоваться в своей деятельности.

Должностные обязанности повара

Второй раздел «Должностные обязанности повара» напрямую касается тех конкретных задач, которые входят в его профессиональную компетенцию. Функционал должен быть расписан со всей тщательностью, при этом важно учитывать рабочее время сотрудника, во избежание недостаточной или чрезмерной нагрузки. Кроме того, следует следить за тем, чтобы его обязанности не повторяли обязанности других работников.

Права повара

В раздел «Права» включаются полномочия, которыми обладает повар для максимально плодотворного труда своего лично и коллектива в целом, в том числе возможность выдвигать требования по улучшению условий работы и производства, вносить конструктивные и рационализаторские предложения и проявлять прочие инициативы.

Ответственность повара

Раздел «Ответственность» всегда включает в себя точный список проступков и нарушений, за которые могут последовать внутренние административные санкции и взыскания. Во избежание недоразумений, в одном из пунктов можно отдельно указать, что все требования, а также возможное наказание находятся в рамках Трудового кодекса РФ.

Условия работы повара

Следующий раздел «Условия работы» определяет перечень документов, которые эти самые условия и регулируют.

В конце должностную инструкцию повара необходимо утвердить у того должностного лица, который несет ответственность за то, чтобы прописанные в нем пункты соблюдались: тут следует вписать его должность, полное название фирмы, фамилию, имя, отчество, а также поставить подпись с расшифровкой.

В следующей строке аналогичным образом указываются сведения о поваре: полностью его фамилия, имя, отчество, опять же название компании, паспортные данные (или информация из другого удостоверяющего личность документа), подпись и дата ознакомления с инструкцией.

Должностная инструкция повара кафе

УТВЕРЖДАЮГенеральный директорФамилия И.О.________________«________»_____________ ____ г.

  1. Общие положения

1.1. Повар назначается и освобождается от должности руководителем организации-работодателя.

1.2. Повар подчиняется непосредственно руководителю организации.

1.3. Повар должен знать:

  • рецептуру, технологию приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий;
  • требования к качеству, срокам, условиям хранения продуктов;
  • методы определения доброкачественности продуктов;
  • особенности приготовления национальных и фирменных блюд;
  • характеристику диет;
  • блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;
  • изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и др. веществами, содержащимися в пищевых продуктах;
  • правила порционирования, оформления и подачи блюд;
  • правила раздачи, сроки и условия хранения блюд;
  • правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;
  • назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.

1.4. Повар в своей деятельности руководствуется Конституцией РФ, указами Президента РФ, решениями Правительства РФ; трудовым законодательством; правилами и нормами охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты, а также Уставом и локальными актами организации-работодателя.

  1. Должностные обязанности

Повар выполняет следующие должностные обязанности:

2.1. Готовит блюда и кулинарные изделия согласно установленным технологическим и санитарно-гигиеническим правилам.

2.2. Получает необходимый набор продуктов для приготовления пищи у кладовщика.

2.3. Отвечает за своевременную закладку продуктов питания и точное соблюдение раскладок.

2.4. Выполняет при приготовлении пищи установленные санитарно-гигиенические и технологические правила, добиваясь максимального сохранения ее питательной ценности.

2.5. Отвечает за санитарное состояние своего рабочего места и строго соблюдает правила личной гигиены.

2.6. Проверяет перед началом работы санитарное состояние посуды и оборудования.

2.7. Своевременно информирует руководителя обо всех недостатках, выявленных при приготовлении пищи, о необходимости ремонта оборудования, посуды и инвентаря, находящегося в его ведении.

2.8. Порционирует, оформляет и производит раздачу блюд.

2.9. Проходит периодически инструктаж по санитарному минимуму и бесплатные медицинские обследования.

2.10. Получает моющие средства и необходимый инвентарь. Производит маркировку данного инвентаря, обеспечивает его сохранность.

2.11. Выполняет правила и нормы охраны труда, техники безопасности и пожарной безопасности.

  1. Права

Повар при исполнении профессиональных обязанностей имеет право в пределах своей компетенции:

3.1. Участвовать в управлении организацией в порядке, определяемом Уставом, защищать свою профессиональную честь и достоинство.

3.2. Требовать от руководства оказания содействия в исполнении должностных обязанностей.

3.3. Знакомиться с жалобами и другими документами, содержащими оценку его работы, давать по ним объяснения.

3.4. Получать от руководителей и специалистов организации информацию, необходимую для осуществления своей деятельности.

3.5. Представлять на рассмотрение руководства предложения по вопросам своей деятельности.

3.6. На рабочее место, соответствующее требованиям охраны труда, получение от работодателя достоверной информации об условиях и охране труда на рабочем месте.

3.7. На конфиденциальность дисциплинарного (служебного) расследования, за исключением случаев, предусмотренных законом.

  1. Ответственность

4.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин своих должностных обязанностей, Устава и локальных нормативных актов работодателя повар несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном трудовым законодательством.

4.2. За виновное причинение организации-работодателю или иным участникам ущерба в связи с исполнением (неисполнением) своих должностных обязанностей повар несет материальную ответственность в порядке и пределах, установленных трудовым и (или) гражданским законодательством.

  1. Взаимоотношения. Связи по должности

5.1. Повар работает согласно графику, составленному, исходя из 40-часовой рабочей недели и утвержденному руководством фирмы.

5.2. Повар получает от руководства информацию нормативно-правового и организационного характера.

5.3. Систематически обменивается информацией по вопросам, входящим в свою компетенцию, со всеми работниками организации-работодателя.

  1. Заключительные положения

6.1. Данная должностная инструкция определяет основные трудовые функции работника, которые могут быть дополнены, расширены или конкретизированы дополнительными соглашениями между сторонами.

6.2. Должностная инструкция не должна противоречить трудовому соглашению заключенного между работником и работодателем. В случае противоречия, приоритет имеет трудовое соглашение.

6.3. Должностная инструкция изготавливается в двух идентичных экземплярах и утверждается руководителем предприятия.

6.4. Дополнительно, такая инструкция может согласовываться с непосредственным руководителем работника.

6.5. Каждый экземпляр данного документа подписывается всеми заинтересованными лицами и подлежит доведению до работника под роспись.

6.6. Один из полностью заполненных экземпляров подлежит обязательному передачи работнику для использования в трудовой деятельности.

Скачать должностную инструкцию: Должностная инструкция повара кафеОбщий каталог всех должностных инструкций тут: Список разделов Должностных Инструкций!Общий каталог описания должностей тут: Список типовых должностей!КА «Кадровый метод» — это современное кадровоеагентство в Москве по быстрому и эффективному поиску, подбору персонала. Наше агентство по подбору персонала окажет услуги по рекрутингу необходимого Вам персонала. Ищем и подбираем топ персонал (топ менеджеров, директоров, управленцев высшего звена), персонал среднего звена, ITспециалистов, менеджеров продаж, линейный персонала, бухгалтеров, врачей, стилистов, …Информацию для работодателей по услугам поиска и подбора персонала Вы можете найти на данной странице. На странице «Акции» Вы можете узнать о наших последних акциях и спецпредложениях для Заказчиков (работодателей). На странице каталога должностных инструкций, прочитать какая должна быть должностная инструкция и скачать базовые варианты ДИ.Если Вам интересен запрос ищу работников, то мы Вам подберем персонал, а соискателям поможем найти работу! Осуществим поиск сотрудников и поиск работников для Вас в сжаты сроки.Для Вашего удобства мы создали раздел «Подбор персонала по профессиям» в котором мы разместили подробную информацию по основным позициям популярных заявок от Заказчиков поиска и подбора, но с привязкой к конкретному названию вакансии, к примеру секретарь, менеджер по продажам, товаровед, удаленный менеджер по продажам, менеджер по закупкам, топ персонал, руководители и т.д., а также раздел «Поиск и подбор (рекрутинг) персонала по специализациям»Для соискателей созданы 3 полезных раздела, а именно «Как составить резюме», «Советы соискателю» и «Открытые вакансии». Соискателю станет найти работу проще! Наши советы соискателям работы помогают найти работу, если прочитать внимательно все статьи! Подписка на рассылку наших новых вакансий на странице «Подписка на новые вакансии»

Приложение А (рекомендуемое). Конкретные требования к персоналу различных групп в сфере услуг общественного питания

Приложение А (рекомендуемое)

Таблица А.1 — Конкретные требования к персоналу различных групп в сфере услуг общественного питания

Группа персонала

Требования к персоналу

Возможные наименования должностей персонала

Административный персонал

Персонал должен знать:

— принципы управления производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью предприятия общественного питания;

— организацию обеспечения предприятия материальными и финансовыми ресурсами, необходимыми для функционирования, рентабельности и продвижения предприятия общественного питания;

— организацию расстановки персонала с учетом его специальности и квалификации, опыта работы, личностных качеств;

— иностранный язык (английский и/или соответствующий специализации предприятия) в пределах разговорного минимума и профессиональной терминологии.

Директор предприятия, управляющий предприятием, менеджер, заведующий предприятием

Персонал должен уметь:

— управлять производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью предприятия питания, в т.ч. производством продукции, системой менеджмента качества и безопасности продукции, обслуживанием потребителей, маркетингом, документооборотом и пр.;

— организовывать обеспечение предприятия материальными и финансовыми ресурсами, необходимыми для функционирования, рентабельности и продвижения предприятия;

— организовывать расстановку персонала с учетом его специальности, квалификации, опыта работы, личностных качеств;

— делегировать полномочия по организации, функционированию и контролю деятельности предприятия общественного питания;

— контролировать обеспечение эффективности деятельности бизнес-процессов, производства, внедрение современной технологии, методов и форм обслуживания;

— разрабатывать корректирующие действия и мероприятия, оценивать результаты деятельности предприятия;

— контролировать соблюдение инструкций по технике безопасности, требований охраны труда, пожарной безопасности, санитарного состояния;

— организовывать эвакуацию потребителей из предприятия в чрезвычайных ситуациях, обеспечение вызова экстренных служб (милиции, скорой помощи, пожарной службы)

Персонал должен знать:

— принципы организации технологического процесса на предприятии;

— рецептуры и технологии продукции общественного питания, порядок составления меню, методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов), в т.ч. взаимозаменяемость продуктов, сочетаемость блюд;

— требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий;

— правила разработки и оформления технологических документов на новую и фирменную продукцию с учетом современных тенденций, стандартов организации на изготовляемую продукцию и оказываемые услуги общественного питания;

— правила проведения органолептической оценки и бракеража продукции общественного питания.

Инженер (техник) — технолог, технолог, менеджер по производству

Персонал должен уметь:

— организовывать процесс производства продукции общественного питания;

— разрабатывать рецептуры и технологию продукции общественного питания, определять отходы и потери сырья (продуктов), составлять меню;

— разрабатывать и оформлять технологические документы на новую и фирменную продукцию с учетом современных тенденций;

— разрабатывать стандарты организации на изготовляемую продукцию и оказываемые услуги общественного питания;

— организовывать и проводить органолептическую оценку и бракераж продукции общественного питания;

— контролировать соблюдение персоналом технологии производства продукции общественного питания, условий ее хранения и сроков годности, условий реализации (подачи, отпуска) блюд и изделий в зал и на вынос;

— контролировать работу производственного персонала в соответствии с требованиями внутренних документов предприятия;

— участвовать в совершенствовании технологии и рецептуры продукции общественного питания.

Персонал должен знать:

— принципы организации складского хозяйства в сфере общественного питания; в т.ч. организации обеспечения предприятия материальными ресурсами;

— порядок приемки продовольственного (пищевого сырья), пищевых продуктов и полуфабрикатов по количеству и качеству требования маркировки поступающих продуктов;

— требования доброкачественности товаров и их маркировки и основные критерии безопасности пищевого сырья;

— стандарты и технические условия на хранящееся продовольственное (пищевое) сырье, пищевые продукты полуфабрикаты;

— порядок организации складского хранения (методы хранения, режимы хранения);

— виды, сортность и другие качественные характеристики продовольственного (пищевого) сырья, пищевых продуктов, полуфабрикатов и нормы их расхода;

— порядок и принципы организации погрузочно-разгрузочных работ;

— документы по учету товаров при хранении (положения, инструкции, рекомендации, иные методические материалы);

— правила проведения инвентаризаций;

— правила эксплуатации холодильного и складского оборудования, предназначенного для хранения продовольственного (пищевого) сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Персонал должен уметь:

— руководить работой склада по приему, хранению и отпуску товаров, их размещению;

— принимать продовольственное (пищевое) сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты по количеству и качеству, распределять его на хранение в складских помещениях;

— обеспечивать сохранность складируемых товаров, соблюдение требований при хранении продовольственного (пищевого сырья), пищевых продуктов и полуфабрикатов, сопутствующих и расходных материалов (условия и сроки их годности, температурные режимы, товарное соседство при размещении на стеллажах, подтоварниках и в камерах);

— вести учетно-отчетную документацию складских операций;

— правильно эксплуатировать холодильное и складское оборудование;

— контролировать процесс организации обеспечения предприятия материальными ресурсами;

— принимать участие в инвентаризации товарно-материальных ценностей

Заведующий складом, старший кладовщик

Персонал должен знать:

— организацию процесса обслуживания потребителей (гостей), в т.ч.;

— правила ресторанного этикета при встрече, приветствии потребителей и прощании с ними;

— правила и технологию обслуживания потребителей (формы, методы и технические приемы обслуживания потребителей); основные правила этикета и сервировки столов;

— ассортимент реализуемой продукции общественного питания, в т.ч. фирменных блюд, особенности оформления и правила их подачи, и винную карту (чайную, кофейную, десертную карты);

— иностранный язык (английский и/или соответствующий специализации предприятия) в пределах разговорного минимума и профессиональную терминологию (для персонала предприятий питания соответствующего формата);

— особенности обслуживания специальных мероприятий в залах предприятий общественного питания и при выездном обслуживании, а также отдельных контингентов потребителей;

— расположение средств противопожарной защиты и сигнализации и правила пользования ими;

— номера телефонов срочного вызова служб экстренной помощи, служб вызова такси и т.п.;

— порядок эвакуации потребителей (гостей) из предприятия в чрезвычайных ситуациях.

Метрдотель, менеджер зала, менеджер бара

Персонал должен уметь:

— создавать комфортные условия и обеспечивать соответствие обслуживания ожиданиям гостей;

— координировать и контролировать процесс обслуживания потребителей (гостей);

— рассматривать претензии потребителей и разрешать конфликтные ситуации с потребителями в рамках должностных инструкций;

— осуществлять отбор и расстановку работников зала,участвовать в их тренингах и обучении;

— нести ответственность за подготовку зала к обслуживанию, за соблюдение режима работы предприятия, за поддержание надлежащего порядка в зале;

— осуществлять контроль за качеством обслуживания потребителей официантами и барменами;

— организовывать обслуживание пожилых и инвалидов в залах предприятий общественного питания;

— анализировать результаты деятельности предприятия по организации обслуживания потребителей (гостей), разрабатывать предложения по совершенствованию процесса обслуживания гостей;

— организовывать эвакуацию потребителей из предприятия в чрезвычайных ситуациях

Обслуживающий персонал

Персонал должен знать: — правила ресторанного этикета при встрече, приветствии потребителей и прощании с ними;

— ассортимент реализуемой продукции общественного питания, в т.ч. фирменных блюд, особенности оформления и правила их подачи, и винную карту (чайную, кофейную, десертную карты);

— иностранный язык (английский и/или соответствующий специализации предприятия) в пределах разговорного минимума и профессиональную терминологию (для персонала предприятий общественного питания соответствующего формата);

— расположение средств противопожарной защиты и сигнализации и правила пользования ими;

— номера телефонов срочного вызова служб экстренной помощи, служб вызова такси, служб экстренного вызова и т.п.

Администратор зала, хозяйка зала, хостес

Персонал должен уметь:

— информировать потребителей (гостей) об оказываемых услугах, в том числе об особенностях кухни, меню, винной карте, системах оплаты счетов и т.п.;

— сопровождать потребителей к столам с учетом их пожеланий и оказывать помощь в размещении гостей за столом;

— оказывать консультации потребителям при выборе блюд и напитков;

— участвовать в рассмотрении претензии потребителей и разрешении конфликтных ситуаций с потребителями в рамках должностных инструкций;

— принимать заказы на бронирование столов и на реализацию продукции на вынос;

— обеспечивать в зале доброжелательную атмосферу, связанную с обслуживанием;

— оказывать помощь при обслуживании пожилых и инвалидов в залах предприятий общественного питания;

— проводить эвакуацию потребителей из предприятия в чрезвычайных ситуациях

Персонал должен знать:

— правила обслуживания потребителей, основные правила этикета, правила сервировки стола;

— виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья, применяемых при обслуживании потребителей;

— особенности приготовления и подачи блюд, изделий и напитков, в т.ч. фирменных, национальных (этнических) блюд;

— правила и очередность подачи блюд, напитков, требования к их оформлению и температуре подачи, соответствие ассортимента алкогольных напитков характеру и очередности подаваемых блюд;

— особенности обслуживания специальных мероприятий в залах предприятий общественного питания и при выездном обслуживании, а также особенности обслуживания отдельных контингентов потребителей;

— характеристики блюд и изделий, включенных в меню и характеристики напитков, включенных в винную карту;

— иностранный язык (английский и/или соответствующий специализации предприятия) в пределах разговорного минимума и профессиональной терминологии (для персонала предприятий соответствующего формата);

— формы расчетов с потребителями, в т.ч. платежными картами;

— устройство и правила эксплуатации контрольно-кассового оборудования, порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями;

— признаки платежеспособности государственных денежных знаков, порядок получения, хранения и выдачи денежных средств при осуществлении наличных денежных расчетов и порядок расчетов с использованием платежных карт.

Официант, помощник официанта

Персонал должен уметь:

— подготавливать залы к обслуживанию (для помощников официантов) и сервировать столы;

— обслуживать и соблюдать правила обслуживания потребителей (гостей) в залах, при выездном обслуживании, в номерах средств размещения и т.п.;

— соблюдать основные правила этикета при встрече и приветствии потребителей, размещении их за столом, обслуживании гостей и прощании с ними;

— соблюдать особенности обслуживания специальных мероприятий в залах предприятий общественного питания и при выездном обслуживании, а также особенности обслуживания отдельных контингентов потребителей;

— предлагать потребителям блюда, изделия, напитки, включенные в меню и винную карту, предоставлять краткую информацию о них в процессе обслуживания, оказывать помощь при выборе;

— осуществлять прием заказа на блюда, изделия, напитки;

— осуществлять подачу блюд и напитков потребителям (гостям) в установленной последовательности и очередности;

— убирать использованную столовую посуду и приборы со столов, заменять скатерти, салфетки, пепельницы;

— предоставлять счет и производить расчет с потребителем (гостем);

— проводить эвакуацию потребителей из предприятия в чрезвычайных ситуациях

Персонал должен знать:

— правила обслуживания потребителей, основные правила этикета, правила сервировки стола;

— особенности обслуживания специальных мероприятий в залах предприятий общественного питания и при выездном обслуживании, а также особенности обслуживания отдельных контингентов потребителей;

— иностранный язык (английский и/или соответствующий специализации предприятия) в пределах разговорного минимума и профессиональной терминологии (для персонала предприятий соответствующего формата);

— формы расчетов с потребителями, в т.ч. платежными картами.

Старший официант, бригадир официантов

Персонал должен уметь:

— организовать работу официантов (помощников официантов), распределять задания между персоналом;

— контролировать работу официантов (помощников официантов);

— обеспечивать координацию деятельности официантов (помощников официантов) и их взаимодействие с производственным персоналом;

— проводить тренинги и обучение обслуживающего персонала на рабочих местах;

— нести ответственность за подготовку зала к обслуживанию, за соблюдение режима работы предприятия, за поддержание надлежащего порядка в зале;

— обслуживать потребителей (гостей) в залах, при выездном обслуживании, в номерах средств размещения и т.п.;

— соблюдать особенности обслуживания специальных мероприятий в залах предприятий общественного питания и при выездном обслуживании, а также особенности обслуживания отдельных контингентов потребителей;

— давать рекомендации и оказывать помощь потребителям при выборе блюд, напитков;

— участвовать в разработке винной карты (чайной, кофейной, десертной карт);

— организовывать эвакуацию потребителей из предприятия в чрезвычайных ситуациях

Персонал должен знать:

— основные правила этикета и технологию обслуживания потребителей за барной стойкой и в зале;

— ассортимент, рецептуры, технологию приготовления, правила оформления и подачи алкогольных, слабоалкогольных коктейлей, напитков, а также барной продукции;

— правила международного этикета, специфику и технику обслуживания иностранных потребителей;

— иностранный язык (английский и/или соответствующий специализации предприятия) в пределах разговорного минимума и профессиональной терминологии (для персонала предприятий соответствующего формата);

— виды и назначение инвентаря, оборудования, столовой посуды, столовых приборов, используемых в баре;

— правила эксплуатации барного оборудования и использования барного инвентаря, посуды;

— условия и сроки хранения кулинарной продукции и покупных товаров, температурные режимы подачи напитков и закусок, реализуемых в баре;

— правила эксплуатации теле-, видео- и звуковоспроизводящей аппаратуры;

— правила эксплуатации контрольно-кассового оборудования, порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями (гостями), в т.ч. платежными картами;

— знать номера телефонов срочного вызова служб экстренной помощи, служб вызова такси.

Бармен, помощник бармена

Персонал должен уметь:

— соблюдать основные правила этикета при встрече и приветствии потребителей, обслуживании гостей и прощании с ними;

— подготавливать бар для обслуживания (для помощников барменов);

— обслуживать потребителей (гостей) за барной стойкой и в зале, предлагать и подавать алкогольные и безалкогольные напитки и другую продукцию бара;

— уметь составлять коктейльную (винную) карту;

— нести социальную ответственность за обслуживание потребителей при реализации алкогольных напитков;

— нести ответственность за подготовку барной зоны к обслуживанию и за поддержание барной стойки в надлежащем порядке;

— соблюдать условия и сроки хранения кулинарной продукции и покупных товаров, температурные режимы подачи напитков и закусок, реализуемых в баре;

— принимать заказы и давать рекомендации и пояснения гостям по напиткам и другой продукции бара;

— изготавливать алкогольные и безалкогольные напитки и другую продукцию собственного производства согласно ассортиментному перечню;

— убирать использованную барную посуду и приборы со столов бара и барной стойки, заменять салфетки, пепельницы;

— предоставлять счет и производить расчет с потребителем (гостем);

— проводить эвакуацию потребителей из предприятия в чрезвычайных ситуациях

Персонал должен знать:

— правила обслуживания потребителей в баре и за барной стойкой, основные правила этикета;

— иностранный язык (английский и/или соответствующий специализации предприятия) в пределах разговорного минимума и профессиональной терминологии (для персонала ресторанов соответствующего формата);

— формы расчетов с потребителями, в т.ч. платежными картами.

Персонал должен уметь:

— организовать работу барменов (помощников барменов), распределять задания между персоналом;

— контролировать работу барменов (помощников барменов);

— обеспечивать координацию деятельности барменов (помощников барменов);

— проводить тренинги и обучение обслуживающего персонала на рабочих местах;

— нести ответственность за подготовку бара к обслуживанию, за соблюдение режима работы предприятия, за поддержание надлежащего порядка в баре и за барной стойкой;

— обслуживать потребителей (гостей) в баре и за барной стойкой, при выездном обслуживании и т.п.;

— давать рекомендации и оказывать помощь потребителям при выборе напитков;

— участвовать в разработке винной и коктейльной карт;

— контролировать расход напитков и барной продукции, хранение и наличие запасов напитков и продуктов в баре

Старший бармен, бригадир барменов

Персонал должен знать:

— ассортимент, характеристики вин и других алкогольных напитков, правила их подачи;

— правила подготовки к подаче вин, других алкогольных напитков, виды и назначение винной посуды и аксессуаров, правила сервировки;

— иностранный язык (английский и/или соответствующий специализации предприятия) в пределах разговорного минимума и профессиональной терминологии;

— правила дегустации вин и других алкогольных напитков;

— знать рынок по реализации вин и алкогольных напитков.

Сомелье, заведующий винным погребом

Персонал должен уметь:

— давать рекомендации и оказывать консультативную помощь потребителям в выборе вин и крепких алкогольных напитков, пива, правильному сочетанию блюд и алкогольных напитков, давать пояснения по винной карте;

— обслуживать потребителей (гостей) винами, другими крепкими напитками;

— разрабатывать и внедрять винную карту;

— организовывать хранение запасов вин и напитков, соблюдать правила и условия их хранения, поддерживать необходимый запас винной посуды;

— отслеживать ассортимент вин и других напитков, составлять график пополнения запасов вин и напитков;

— проводить дегустации и органолептическую оценку вин и других алкогольных напитков;

— участвовать в заказах и закупках вин и других напитков у поставщиков, осуществлять контроль за их поставками и хранением на складе и в баре;

— проводить тренинги и обучение на рабочих местах методам подачи вин и крепких напитков, правильному сочетанию блюд и алкогольных напитков;

— контролировать работу обслуживающего персонала при подаче напитков гостям

Персонал должен знать:

— товароведные характеристики кофе, ассортимент, рецептуру, технологию приготовления, правила оформления и подачи напитков из кофе, порядок составления кофейной карты;

— правила подготовки к работе и функционирования специализированного кофейного оборудования;

— знать иностранный язык (английский и/или соответствующий специализации предприятия) в пределах разговорного минимума и профессиональной терминологии.

Персонал должен уметь:

— подготавливать специализированное кофейное оборудование к работе и использовать его для приготовления напитков из кофе;

— давать рекомендации и оказывать помощь потребителям в выборе напитков из кофе, давать пояснения по кофейной карте;

— владеть способами их подачи:

— обслуживать потребителей (гостей) напитками из кофе;

— соблюдать правила хранения кофе, поддерживать необходимый запас кофейной посуды

Бариста

Персонал должен знать:

— порядок обслуживания потребителей в предприятиях быстрого обслуживания (закусочных, буфетах, кафетериях и т.п.);

— ассортимент реализуемой продукции общественного питания, нормы ее выхода и цены;

— рецептуры и технологию производства продукции общественного питания для предприятий быстрого обслуживания (закусочных, буфетов, кафетериев и т.п.).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *